Assado de perú com castanhas e regado com molho de cacau • 1 perna de perú • 50g de azeite • 1 dente de alho • Sal q.b. • Limão q.b. • 4 Maçãs • 100 ml de Vinho do Porto • 500g de Castanhas • ½ Cebola • 2 dentes alho • 20 grãos de coentros • 200ml de caldo de perú • 100ml de leite de coco • 1 colher de sopa de Cacau • Lave a perna de perú em água e seque com papel absorvente. Num almofariz esmague 1 dente de alho, adicione 30 g de azeite, sal e limão, misture bem e unte completa-mente a perna de perú. Deixe marinar, no mínimo, 2 horas. Coloque a perna de perú numa assadeira e asse a 170 °C, até que o termómetro, espetado no centro da carne, atinja os 88 °C. Prepare o puré de maçã. Cubra o fundo de um tacho com água, adicione as maçãs descascadas e descaroçadas. Cozinhe em lume brando e reduza a puré, adicione sal q.b. e envolva bem. A meio da assadura, volte a perna de perú, adicione as castanhas descascadas e regue com vinho do Porto. Quando a carne estiver a ficar pronta, nos últimos 20 minutos, pincele com um pouco de puré de maçã. Reserve o restante. Para preparar o molho de cacau, leve ao lume um tacho com azeite, cebola e 1 dente de alho finamente picados e coentros em grão esmagados. Deixe cozinhar cerca de 5 min, até alourar. Adicione o caldo de perú e deixe ferver até reduzir a metade. Junte o leite de coco e envolva. Retire do lume, misture o cacau e coloque no liquidificador até que o molho fique macio. Sirva com as castanhas, o molho de cacau e o puré de maçã. Sugestão: Acompanhe com grelos cozidos. voltar
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